ISTOMA

Низкотемпературные печи - коптильни предназначены для тепловой обработки и/или копчения, а также последующего сохранения приготовленного продукта при заданной температуре. Основное отличие низкотемпературных печей от прочих заключается в способе подведения тепла в рабочую камеру. Здесь нет иссушающей конвекции, нет жесткого теплового излучения ТЭНов. В ИСТОМЕ используется система нагрева 3D Surround heat (Трехмерное окружающее тепло). По внешней поверхности камеры печи распределены гибкие тепловыделяющие кабели. Посредством этого достигается равномерный нагрев камеры печи со всех сторон. Внутри печи полностью отсутствует конвекция, благодаря этому продукт «обволакивается» теплом, при приготовлении он теряет гораздо меньше влаги, нет нужды впрыскивать воду как в пароконвектоматах или добавлять ее в поддоны, как в духовых шкафах.

Следующей важной особенностью всех печей ИСТОМА является возможность автоматического перехода из режима приготовления в режим хранения. Как правило, такие печи используются для ночного приготовления продуктов, поэтому важно, чтобы приготовив их, печь не отключалась, а держала продукты при заданной температуре до того момента, когда они будут востребованы. При хранении происходит доготовка некоторых продуктов, прежде всего мяса. Стоит добавить, что модель печи - коптильни ИСТОМА с электронным управлением снабжена датчиком – щупом, что позволяет запрограммировать необходимую температуру внутри продукта, по достижении которой печь перейдет в режим хранения.

Шкаф для хранения продуктов ТТМ ISTOMA HOLD

Шкаф для хранения продуктов ТТМ ISTOMA HOLD вмещает 6 гастроемкостей GN2/1. Система нагрева 3D...





Шкаф для хранения продуктов ТТМ ISTOMA HOLD

Щепа

Щепа для копчения фруктовая идеально подходит для копчения мясных, рыбных и других продуктов....





Щепа

Печь низкотемпературного приготовления без копчения ТТМ ISTOMA LIGHT

Печь низкотемпературного приготовления электрическая ТТМ ISTOMA LIGHT предназначена для...





Печь низкотемпературного приготовления без копчения ТТМ ISTOMA LIGHT

Полка-решетка

Полка-решетка изготовлена из нержавеющего прутка. Предназначена для печи ISTOMA-EM, ISTOMA,...





Полка-решетка

Печь низкотемпературного приготовления с опцией копчения ISTOMA

Система нагрева 3D Surround Heat обеспечивает равномерное распределение тепла и поддерживает в...





Печь низкотемпературного приготовления с опцией копчения ISTOMA

Подставка под печи и шкаф для хранения

Подставка под печи и шкаф для хранения серии ISTOMA, ножки профиль, нержавеющая сталь, сварная,...





Подставка под печи и шкаф для хранения

Печь низкотемпературная ТТМ ISTOMA MINI

Низкотемпературная печь с функцией копчения ТТМ ISTOMA MINI предназначена для приготовления...





Печь низкотемпературная ТТМ ISTOMA MINI

Поддон

Поддон изготовлен из нержавеющей стали и имеет поворотный кран, который позволяет сливать воду из...





Поддон

Печь низкотемпературная ТТМ ISTOMA EM

Печь предназначена для деликатного приготовления, хранения и копчения продуктов. Система нагрева...





Печь низкотемпературная ТТМ ISTOMA EM

Лоток

Лоток изготовлен из нержавеющей стали, крепится под дверью и собирает конденсат стекающей с двери...





Лоток

Лоток для опилок

Лоток для опилок для печей ISTOMA-EM, ISTOMA, ISTOMA MINI. Лоток изготовлен из нерж. стали.





Лоток для опилок

Кронштейн для полок-решеток

Кронштейн для полок-решеток изготовлении из нержавеющей стали. Позволяет размещать полки на 10...





Кронштейн для полок-решеток